Für den Teig:
200 g Weizenmehl, 50 g Amarantmehl, 75 g Zucker, 1 Vanillezucker, 125 g Butter, 1 Ei zu einem Teig verarbeiten. Eine gebutterte Backform mit dem Teig auslegen, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im heißen Ofen ca. 10 Min. backen.

Für die Füllung:
3 Eier, 1 Becher Schlagsahne und 150 g Zucker verrühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. 200 g gemahlene Mandeln, 60 g schwarze Amarantflocken, 35 g Kokosraspel, 2 Teelöffel Zimt, (nach Geschmack 1/2 Teelöffel Lebkuchengewürz) zugeben und alles gut verrühren.

Die Masse auf den vorgebackenen Teig gießen und bei 190 Grad weitere 45-50 Minuten backen.

Erkaltet mit Puderzucker bestäuben.

Für die Füllung:
1/8l heiße Milch, 150g mittelfeine Amarantvollkornflocken, 150g gemahlene Haselnüsse, 40g Butter od. Margarine, 1 Ei.

Für den Guss: 2-3 TL Zitronensaft, 60g Puderzucker.

Zubereitung: Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, Hefe einbröckeln, mit der lauwarmen Milch auflösen und gehen lassen. Dann Butter und Zucker verrühren, Ei +Gewürze zugeben, Buttermasse zum Hefevorteig geben, unterkneten.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1/2cm dick ausrollen (ca.30x37cm). 1/8l Milch aufkochen, Fett, Haselnüsse, Amarant +Zucker darunter rühren. Ei unter die Masse geben, abkühlen lassen. Füllung auf den Teig geben und aufrollen.

Nuss Amarant Rolle auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 15 min gehen lassen.

Backzeit: im vorgeheizten Backofen bei 220° ca. 25 min backen. Puderzucker und Zitronensaft in einer Tasse glatt rühren und die noch warme Rolle damit bestreichen.

Zubereitung: alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Kleine Häufchen auf ein Backblech setzten, das mit Backpapier belegt ist.

Bei Mittelhitze ca. 15-20 min. backen. Eventuell mit Schokoguss bestreichen.

Zutaten:
250 g Butter, 250 g Zucker, 6 Eier, 200 g Schokostreusel, 200g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, 100 g Amarantpopkorn, 100 g Mehl.

Zubereitung:
Schaummasse herstellen aus Butter, Zucker und Eiern, die anderen Zutaten unterrühren, Teig auf ein gefettetes Blech streichen und bei Mittelhitze (ca. 180°) backen (ca. 20-25 Minuten).

Noch heiß in kleine Quadrate schneiden.

Nach dem Erkalten auf der Oberseite mit Schokoladenglasur überziehen und mit Zuckerstreuseln bestreuen.

8 mittlere Kartoffeln, 2 große Zwiebeln, 2-3 Eier, 1 Messerspitze Salz, 5 gehäufte Esslöffel Amarantbratmischung

Zubereitung:
Kartoffeln und Zwiebeln fein reiben, Eier und Salz untermischen, Bratmischung unterheben und 10 Minuten quellen lassen.

Im heißem Öl ausbacken.

Dazu frischen Salat reichen.

1 Ciabatta-Brot zum Fertigbacken oder 1 Weißbrot in der Mitte durchschneiden und dann leicht aushöhlen.

Füllung:
70 g Butter und 1 Ei schaumig rühren und Brotkrume unterheben. Weiter dazu geben:
1 Glas Amarant Brotaufstrich (je nach Geschmack),
Kräuter nach Geschmack,
2 Esslöffel Amarantflocken,
80 g geriebenen Käse,
1 kleine rote Paprika,
1 Tomate und 1 kleine Zwiebel fein würfeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles zu einer Masse vermengen.

Masse in die beiden Brothälften füllen und mit ca. 100 g geriebenem Käse überstreuen, bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen bis es goldbraun ist.

250 g Butter, 200 g Zucker, 1 Vanillezucker, 160 g Mehl, 140 g Amarantmehl oder Amarantflocken, 3 gestrichene Teelöffel Backpulver, 60-80 g Schokoamarant.

Zutaten verrühren und zu einem Teig verarbeiten, Schokoamarant am Schluss unterheben.

Backzeit für Muffins etwa 30 Minuten, für Rühr- oder Obstkuchen etwa 50-60 Minuten.

Diese Masse ergibt ca. 19 Muffins oder 1 Rührkuchen.

Der Rührteig könnte auch mit Obst belegt werden, dann jedoch den Schokoamarant weglassen.

Zutaten:
250 g Amarantnudeln,
200 g junge Zucchini,
200 g Karotten,
200 ml Rahm,
100 g gewürfelten Fonduekäse,
2 Zwiebeln,
etwas Knoblauch,
1 Tomate,
1 Esslöffel Butter,
gehackte Kräuter.

Zubereitung: Zucchini in Scheiben schneiden, das andere Gemüse und die Tomate würfeln. Die Butter erwärmen, mit Zwiebeln, Knoblauch und Karotten ca. 5-10 Minuten dämpfen, ablöschen und die Zucchini beigeben.

Kurz vor dem Fertigkochen (insgesamt 10-15 Minuten) den Rahm, die Tomatenwürfel, die Kräuter und den gewürfelten Fonduekäse beigeben, nicht mehr kochen.

Die Amarantnudeln in Salzwasser ca. 5-6 Minuten kochen.